Tàrtar de gamba de Palamós

Dificultat: Difícil

Temps: + 45 min

Ingredients

• 600 g de gamba de Palamós
• 200 g de tomàquet pera
• 300 g d’alvocat
• 2 dents d’all
• 1 ceba de Figueres
• suc de ½ llimona
• Oli d’oliva verge 15cl
• Sal i pebre al gust
• 2 branques de coriandre fresc

Preparació

Pelem les cues de la gamba i les trinxem en cru.

Amb els caps de les gambes, els alls i l’oli d’oliva ho posem al forn a 150 graus durant 10 minuts. Ho passem tot per un colador xino i ho reservem.

Pelem els tomàquets i els tallem a daus petits. Pelem els alvocats i en fem un puré. Ratllem la ceba de i la barregem al alvocat junt amb ,el suc de llimona i les fulles de coriandre.

Dins d’un motlle rodó, primer fem una capa de puré d’alvocat, després posem els daus de tomata amanits amb oli i sal, i per acabar omplim el motlle amb la gamba de Palamós. Posarem pel damunt l’oli que hem reservat del cap de les gambes.

Observacions

La gamba de Palamós es un crustaci que viu a partir de 400 metres de profunditat fins a 2500 metres.

Es pesca amb xarxes d’arrossegament.