Fideuà
Ingredients
- 12 gambes vermelles
- 12 gambes vermelles
- 4 escamarlans
- 1 sípia amb la melsa
- 100 g de musclos de roca
- 100 g de cloïsses grosses
- 100 g de daus de peix blanc (rap, emperador, etc..)
- 1 ceba trinxada
- 3 grans d'all
- 1 tros de pebrot vermell
- 3 tomàquets madurs
- 1/2 copa de vi blanc
- brou de peix
- sal
- Fideus de nº2
Preparació
Primer de tot posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal durant una estona llarga (30 minuts) perquè deixin anar la sorra. I després rentem, pelem i tallem el peix i la sípia (guardant la melsa). I també netegem bé els musclos, les gambes i els escamarlans.
Ara comencem amb la cocció, posant una paella al foc amb oli (d’oliva) perquè s’escalfi i hi sofregim les gambes i els escamarlans. Ho reservem i en el mateix oli saltem la sípia durant 3 o 4 minuts, per les dues bandes.
Seguim amb les cloïsses i els musclos i també ho reservem. Piquem la ceba i ratllem els tomàquets.Posem la ceba a la paella i la daurem a poc a poc fins que agafi un color marronós. Després hi afegim el pebrot ben picat, tot seguit l’all tallat molt petit i finalment el tomàquet i la melsa de la sípia. Ho hem de deixar coure bé, fins que quedi gairebé caramel·litzat.
En aquest punt és quan es pot afegir mig got de vi blanc i ho deixem reduir uns minuts.
Mentrestant posem una altra paella amb al foc amb un raig d’oli i hi posem els fideus. Els hem d’anar remenant, sense parar, fins que canviïn de color, però evitant que es cremin.
També posem el brou de peix en una olla, a escalfar. Quan ho tinguem tot a punt, tornem a encendre el foc de la paella amb el sofregit. Hi posem la sípia i el peix que havíem tallat a trossets, fem un parell de voltes i seguidament hi aboquem els fideus torrats. Els escampem bé i hi posem el brou.
Hem de deixar que cogui, uns 10-15 minuts aproximadament. A meitat de cocció hi podem posar el marisc (musclos, cloïsses, gambes i escamarlans), si pot ser pelat, molt millor. Un cop cuit, apaguem el foc i ho deixem reposar 5 minuts.
Per acabar, si us agrada, podeu posar la paella al forn a 200º graus en mode grill durant 5-7 minuts, per torrar lleugerament la primera capa i que els fideus s’aixequin.
Podeu acompanyar el plat amb un allioli suau.
