Congre sec

INGREDIENTS (4 PERSONES)

400 g de congre sec
6 cebes petites
8 grans d’all
20 g d'avellanes torrades
6 nous
1 dl d'oli
Salsa fina
Sal

PREPARACIO

Poseu en remull el congre trossejat durant unes 5 hores. Després renteu-lo i feu-lo coure amb aigua i sal, juntament amb les cebes senceres, els grans d’all i l’oli. Un cop tot ben cuit, separeu el congre.

Piqueu en el morter les nous, les avellanes, les cebes i els alls cuits.
Afegiu-hi la salsa fina i desfeu-ho amb el brou del congre. Deixeu que redueixi fins que s’espesseixi.

Rectifiqueu el punt de sal i serviu les sopes en escudelles i el congre en talladors.

Si voleu, amb el brou del congre podeu preparar sopes de pa.