Sarsuela

INGREDIENTS

800 g de peix blanc net i tallat a rodelles
100 g de cananes a rodelles
100 g d'escamarlanets

Per al sofregit:

2 cebes de Figueres tallades a talls petits
4 tomàquets madurs

Per a la picada:

2 grans d'all
1 menat de julivert
25 g d'ametlles
2 llesques de pa fregit
20 g de xocolata negra
1/2 l de fumet o aigua

PREPARACIÓ

En una cassola de ferro amb una mica d'oli saltegeu els escamarlans i les rodelles de cananes durant 4 minuts. Retireu-ho i reserveu-ho.
Salpebreu el peix i enfarineu-l’ho. Fregiu-l’ho a la cassola on em saltejat els escamarlans i les cananes. Doreu-los 2 minuts per cada costat.
Retireu-ho i reserveu-ho
Poseu a la cassola la ceba i cuineu-la durant 30 minuts a foc baix. Afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-ho cuinar uns 20 minuts més.
Poseu el peix i les rodelles de canana. Cobriu-ho amb el caldo de peix (fumet). Deixeu-ho cuinar de 5 a 10 minuts.
A part feu la picada i poseu-la a la cassola juntament amb els escamarlans. Remeneu-ho amb molta cura i deixeu-ho cuinar 4 minuts més