Maires en escabetx
- Dificultat: Mitjana
- Temps: 30 - 45 min
Ingredients per a 4 persones
- 12 Maires
- 6 grans d’all
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 fulla de llorer
- 12 grans de pebre negre
- 1 got de vinagre
- 1 got de vi blanc
- 1 got d'oli d’oliva
- ½ cullera sopera de pebre vermell dolç
Preparació
Tallem la ceba a juliana i la pastanaga a daus d'un cm aprox. En una cassola, afegim l’oli d’oliva, la ceba, la pastanaga, els alls, la fulla de llorer i el pebre negre amb gra, i ho cuinem tot a foc baix durant 15 minuts.
Tot seguit afegim el pebre vermell dolç i el cuinem durant 1 minut.
Aboquem el vi blanc i el vinagre i ho deixem reduir a la mateixa cassola durant 20 minuts més.
Afegim les maires i les deixem coure 10 minuts més.
Observacions
L’escabetx és més saborós d’un dia per l’altre.
Per conservar el peix, cal que es mantingui submergit en l’escabetx. Així pot durar un parell de setmanes.