Gatet amb verduretes escabetxades

Ingredients

• 800 g de gatets (pelats i tallats a trossos)
• 4 carbassons mini
• sal

Per fer l’escabetx:

• 200 ml d’oli d’oliva verge extra Argudell
• vinagre agredolç
• 4 pastanagues mini
• 1 fulla de llorer
• 1 menat petit de farigola
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 50 ml de vi blanc
• 2 cebes tendres
• 2 alls
• 8 grans de pebre negre
• 8 grans de coriandre

Per l’emplatat:

• un grapat d’enciams mini ( opcional)
• 4 llesques fines de pa

Preparació

Pelem i tallem les pastanagues per la meitat. Pelem i tallem les cebes en juliana. Reservem.

Per fer l’escabetx, en una cassola a foc baix posem tot en fred i en cru;  l’oli, el vinagre, el vi, les herbes aromàtiques, les espècies, els alls pelats i les cebes en juliana. Ho deixem coure 15 minuts.

Afegim les pastanagues i els talls de gat (d’uns 10 cm). Ho deixem coure 10 minuts més. Apaguem el foc i ho deixem refredar tot a la mateixa cassola. Ho podem servir a la temperatura que vulguem.

Mentrestant se’ns refreda una mica, tallem els carbassons mini, en cru, en làmines fines, sense treure-li la pell, amb l’ajut d’un pelador o d’una mandolina. Torrem les llesques fines de pa, al forn. Mentrestant, amanim les fulles d’enciams variats

Emplatat

Al centre del plat, posem una base de verduretes i els talls de gat. Disposem pel damunt una mica d’enciams i el carbassó cru tallat molt fi. Acompanyem amb una llesca fina de pa torrat. Ho salsegem amb el suc de l’escabetx.