Congre amb pèsols

Dificultat: Mitjana

Temps: 15 - 30 min

Ingredients per a 4 persones

• 4 rodelles de congre
• 100 g de pèsols
• Aigua o caldo de peix
• 1 cullera de cafè de farina
• Sal al gust
• Oli d’oliva

Picada:

• 6 grans d’all
• 2 branques de julivert
• 20 g d’avellanes o ametlles
• 1/2 cullera sopera de pebre vermell dolç

Preparació

Amb l’ajuda d’un robot triturador, fem la picada fins que quedi una pasta ben fina, una mica líquida (si cal afegim una mica d’aigua).

En una cassola afegim l’oli d’oliva i la picada i la sofregim durant 5 minuts Afegim una mica de farina i la cuinem 2 minuts més.

Afegim el fumet i les rodelles de congre i ho cuinem 10 minuts. Finalment afegim els pèsols prèviament escaldats i ho deixem uns minuts més.

Observacions

Del congre s’aprofita la part que va del melic al cap. La cua i el cap s’utilitzen per fer fumets, ja que tenen moltes espines.