Ingredientes

  • 1 kg de sardinas o de anchoas
  • 6 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 rama de tomillo
  • Pimentón
  • Pimienta negra
  • 1/4 l de aceite
  • 1/2 vaso de agua
  • Harina
  • Un chorro de vinagre

Elaboración

Limpiamos el pescado. Lo salamos, enharinamos y freímos en aceite. Reservamos en papel absorvente.

En una cazuela de barro al fuego ponemos 1/4 de litro de aceite y añadimos los 6 dientes de ajo picados. Cuando estén dorados, añadimos media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra, el laurel, el tomillo y el perejil. Incorporamos el vinagre y el agua.
Vertemos el pescado. Es necesario que el líquido las cubra completamente. Lo dejamos a fuego bajo durante 2 o 3 minutos.

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