Pintarroja escabechada

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS)

• 1 kg de pintarrojas
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 2 ramitas de perejil
• Pimentón
• Pimienta negra
• 1 rama de tomillo
• 1/4 l de aceite
• 1/2 vaso de agua
• Harina
• 1 chorro de vinagre

ELABORACIÓN

Limpiamos la pintarroja. La salamos, harinamos y la freímos en aceite caliente. Lo reservamos.

Ponemos una cazuela de barro al fuego con 1/4 de litro de aceite. Añadimos los seis dientes de ajo picados y cuando estén dorados, echamos media cucharada de pimentón dulce, un polvo de pimienta negra, el laurel, el tomillo y el perejil, el vinagre y el agua.

Añadimos la pintarroja, cubierta por el líquido. Lo cocemos todo a fuego bajo durante dos o tres minutos.