INGREDIENTES

  • 800 g de pintarroja (pelado y cortado en trozos)
  • 4 calabacines mini
  • sal

Para hacer el escabeche:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra Argudell
  • vinagre agridulce
  • 4 zanahorias mini
  • 1 hoja de laurel
  • 1 conducido pequeño de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 50 ml de vino blanco
  • 2 cebolletas
  • 2 ajos
  • 8 granos de pimienta negra
  • 8 grandes de cilantro

Para el emplatado:

  • un puñado de lechugas mini (opcional)
  • 4 rebanadas finas de pan

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos las zanahorias por la mitad y las cebollas en juliana. Reservamos.

Para hacer el escabeche, en una cacerola a fuego bajo ponemos todo en frío y en crudo: el aceite, el vinagre, el vino, las hierbas aromáticas, las especias, los ajos pelados y las cebollas en juliana. Lo dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos las zanahorias y los medallones de pintarroja (de unos 10 cm). Lo dejamos cocer 10 minutos más.

Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar todo en la misma cazuela. Lo podemos servir a la temperatura que queramos.

Mientras se nos enfría un poco, cortamos los calabacines mini, en crudo, en láminas finas, sin quitarle la piel, con la ayuda de un pelador o de una mandolina. Tostamos las rebanadas finas de pan, el horno. Mientras tanto, aliñamos las hojas de lechugas variadas.

Emplatado

En el centro del plato, ponemos una base de verduritas y los cortes de pintarroja. Disponemos por encima un poco de lechugas y el calabacín crudo cortado muy fino. Acompañamos con una rebanada fina de pan tostado.

Lo salseamos con el jugo del escabeche.

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