Pintarroja con verduritas escabechadas
INGREDIENTES
- 800 g de pintarroja (pelado y cortado en trozos)
- 4 calabacines mini
- sal
Para hacer el escabeche:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra Argudell
- vinagre agridulce
- 4 zanahorias mini
- 1 hoja de laurel
- 1 conducido pequeño de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de vino blanco
- 2 cebolletas
- 2 ajos
- 8 granos de pimienta negra
- 8 grandes de cilantro
Para el emplatado:
- un puñado de lechugas mini (opcional)
- 4 rebanadas finas de pan
ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos las zanahorias por la mitad y las cebollas en juliana. Reservamos.
Para hacer el escabeche, en una cacerola a fuego bajo ponemos todo en frío y en crudo: el aceite, el vinagre, el vino, las hierbas aromáticas, las especias, los ajos pelados y las cebollas en juliana. Lo dejamos cocer 15 minutos.
Añadimos las zanahorias y los medallones de pintarroja (de unos 10 cm). Lo dejamos cocer 10 minutos más.
Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar todo en la misma cazuela. Lo podemos servir a la temperatura que queramos.
Mientras se nos enfría un poco, cortamos los calabacines mini, en crudo, en láminas finas, sin quitarle la piel, con la ayuda de un pelador o de una mandolina. Tostamos las rebanadas finas de pan, el horno. Mientras tanto, aliñamos las hojas de lechugas variadas.
Emplatado
En el centro del plato, ponemos una base de verduritas y los cortes de pintarroja. Disponemos por encima un poco de lechugas y el calabacín crudo cortado muy fino. Acompañamos con una rebanada fina de pan tostado.
Lo salseamos con el jugo del escabeche.
