Escabeche de caballa

Ingredientes

• 1 kg de caballas
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande de Figueres
• 2 zanahorias grandes
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce
• Pimienta negra en grano
• 1 rama de tomillo
• 1/4 l de aceite
• 1/2 vaso vino blanco
• harina
• 1 chorro de vinagre

Preparación

Limpiamos las caballa, la fileteamos y cortamos los lomos en porciones. Las salpimentamos, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Lo reservamos.

 Aparte, ponemos una cazuela de barro al fuego con 1/4 de litro de aceite. Agregue la cebolla y la zanahoria cortadas y los 6 dientes de ajo enteros. Cuando los ajos estén dorados, echamos el pimentón dulce, unos granos de pimienta negra, el laurel y el tomillo. Añadimos también el vinagre y el vino blanco.

  Finalmente añadimos el pescado. Es necesario que el líquido lo cubra. Lo cocemos a fuego bajo, durante unos 3 minutos.