INGREDIENTES

  • 12 u. Filetes de anchoa
  • 200 ml Vinagre suave
  • 200 ml Aceite de oliva virgen
  • 10 g Pimienta negra en grano
  • 10 g Cilantro en grano
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 u. Hoja de Laurel
  • 4 u remolacha cocida
  • 200 g Queso de cabra de rulo
  • 1 botella de Vinagre balsámico de Módena

ELABORACIÓN

Para las anchoas:
Poner los filetes de anchoa en un recipiente cubiertos con el vinagre durante 30 minutos.
Retirar del vinagre y ponerlos en otro recipiente. Cubrir de aceite y añadir la pimienta, el cilantro, los ajos y la hoja de laurel.

Para la crema de remolacha y queso:
En un vaso americano poner la remolacha y el queso con un chorro de vinagre balsámico. Lo triturar hasta obtener una crema. Reservar.
En una cazuela poner toda la botella de vinagre. Poner al fuego y se deja reducir a fuego suave hasta obtener una salsa densa. Retirar del fuego y reserva

Montaje del plato:
En un plato sopero poner una base de crema de remolacha, por encima coloque tres filetes de anchoas escurridas. Salseamos el plato con un hilo de reducción de Módena.

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