Les receptes marineres amb sardina de l'Espai del Peix

Sardina

 
Nom científic: Sardina pilchardus
Esp. Sardina
Fra. Sardine commune
Eng. European pilchard.
Sinònims: Patoia

Talles

Màxima 25 cm; comuna de 15 a 20 cm.

Com el reconeixeràs

Cos allargat i lleugerament aplanat lateralment. Cap cònic. Escates primes i platejades repartides per tot el cos, a excepció del cap. Ulls grossos. Boca petita. Una aleta dorsal situada cap a la meitat del cos. Aleta caudal bifurcada. Coloració del dors verd blavós amb els costats daurats que passen a blancs argentats al ventre.

Com es pesca?

Espècie molt popular. Es pesca amb l'art d'encerclament. Talla mínima legal de captura: 11 cm.

On viu?

Neda entre dues aigües, formant grans bancs, a prop de la costa i fins als 180 m de profunditat. A la nit s'apropa a la superfície. S'alimenta d'organismes que floten a l'aigua (plàncton). Es reprodueix de setembre a juny (Mediterrània) i de juny a agost (mar Negra). Es troba a la Mediterrània, a la mar Negra i a l'Atlàntic oriental des de Gibraltar a Mauritània. De Gibraltar a Noruega hi viu una subespècie semblant.

Informació addicional

És una de les principals espècies pesqueres del port de Palamós en termes de captura i valor econòmic. L'any 2013 es van pescar 333,5 tn de sardina, que van generar un valor de 680.000€, amb un preu mig en subhasta de 2 €/kg.

Informació nutricional (per 100 g)

En els darrers anys, els beneficis per a la salut del peix blau ha revaloritzat el seu consum.

Calories 153
Proteïnes (g) 17,1
Greixos totals (g) 9,4
Ferro (mg) 2,7
Magnesi (mg) 25,1
Potasi (mg) 20
Fósfor (mg) 258
Iode (mg) 29
B3 o niacina (mg) 6,4
B9 o àcid fòlic (mcg) 8,7
B12 o cianocobalamina (mcg) 28,4
Vitamina A (mcg) 62,9
Vitmamina D (mcg) 7,9
Vitmamina E o tocoferol (mcg) 1,6

Receptes

Títol Vegades vist
Espeta de sardines a la brasa 614
Adaptació de la masa de farina cuita amb garum de sardines 698
Sardines amb patates i fesols 964
Escabetx de sardina en cru 1943
Pastís de sardina 1495
Arròs amb sardines fregides 1811
Terrina de sardines al cava 2290
Coca de sardina 2760
Sardines cruixents amb puré de bròquil a l'all cremat 3461
Arròs amb sardines 3171

1 convention bureau     1 convention bureau   enogastronomia  producte emporda     

 Campus Alimentació UdG  tcmlbe

 

 

ajuntament-de-palamos.jpg       Palamós Vida Mediterrània     Fundacio_ProMed.jpg      Logo_Museu_200px.jpg      logo_confraria.jpg        DIPSALUT 

 logo_seguretat_alimentaria.jpg      logo_diputacio.jpg     caixa2        Logo_fundacio_DAMM.jpg     perelada