Receptes de l'Espai del Peix

Bon escabetx

INGREDIENTS (4 PERSONES)

1,2 kg de gatets
1 dl d'oli
10 g de pinyons
20 g de panses sense cua 

10 g  d'ametlles crues i pelades
10 g  d'avellanes torrades
50 g de farina
3 llesques de pa
1 gotet petit de vinagre
Una mica de julivert tallat gruixut
Salsa fina (amb moderació)
Sal

PREPARACIÓ

Netegeu els gatets i talleu-los en rodanxes una mica gruixudes. Amb els caps i les espines prepareu un brou de peix.
Enfarineu les rodanxes de gatet ja salades i fregiu-les en una paella amb oli roent. Un cop hagin agafat color, gireu-les i fregiu-les un parell de minuts més. Seguidament, ho poseu en una plata.
Escorreu l’oli i tireu a la paella el brou de peix, un litre o una mica més. Deixeu que cogui a poc a poc, i afegiu-hi una picada feta amb les ametlles, les avellanes, les panses remullades durant tres hores i el pa, també remullat en vinagre.

Quan hagi bullit tot junt cinc minuts, aboqueu la salsa dins la cassola del peix, afegint alhora una mica de salsa fina i els pinyons prèviament remullats durant un parell d’ hores.

Feu que cogui el peix amb la salsa.  Quan enretireu la cassola del foc, repartiu-hi el julivert pel damunt.

Podeu servir aquest escabetx fred o calent.

Nota: En la recepta original el peix utilitzat és el pagell.

 

Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive