Congre sec

INGREDIENTS (4 PERSONES)

  • 400 g de congre sec
  • 6 cebes petites
  • 8 grans d’all
  • 20 g d'avellanes torrades
  • 6 nous
  • 1 dl d'oli
  • Salsa fina
  • Sal

PREPARACIO

Poseu en remull el congre trossejat durant unes 5 hores. Després renteu-lo i feu-lo coure amb aigua i sal, juntament amb les cebes senceres, els grans d’all i l’oli. Un cop tot ben cuit, separeu el congre.

Piqueu en el morter les nous, les avellanes, les cebes i els alls cuits.
Afegiu-hi la salsa fina i desfeu-ho amb el brou del congre. Deixeu que redueixi fins que s’espesseixi.

Rectifiqueu el punt de sal i serviu les sopes en escudelles i el congre en talladors.

Si voleu, amb el brou del congre podeu preparar sopes de pa.

Bon escabetx

Dificultat: Mitjana
Temps: 30 - 45 min

Ingredients per a 4 persones

  • 8 gatets
  • 5 g de pinyons
  • 10 g de panses
  • 10g de ametlles
  • 10 g de avellanes
  • 50 g de farina
  • 2 llesques de pa
  • 50 cl d’oli
  • 1 cullera de cafè de salsa fina
  • 1 branca de julivert
  • brou de peix
  • Sal al gust

Preparació

Enfarinem els gatets, els fregim en oli d’oliva i els reservem.

Fem una picada amb les ametlles, les panses, les avellanes i el pa remullat amb vinagre. En una cassola afegim l’oli i la picada i ho cuinem 5 minuts. Afegim la salsa fina i el brou de peix i quan arranqui el bull, afegim els gatets i ho cuinem 5 minuts tot junt.

Finalment afegim els pinyons i el julivert

Observacions

Aquesta és una recepta recollida en els receptaris medievals. A la recepta original, el peix era pagell

1 convention bureau     1 convention bureau   enogastronomia  producte emporda          CCC Girona

 

 

ajuntament-de-palamos.jpg    Fundacio_ProMed.jpg  Logo_Museu_200px.jpg  logo_confraria.jpg  logo_seguretat_alimentaria.jpg  caixa2    Logo_fundacio_DAMM.jpg    logo_diputacio.jpg    DIPSALUT