Receptes de l'Espai del Peix

Suprema de peix d'escata amb bolets

INGREDIENTS (4 PERSONES)

  • 4 unitat o 250 g de suprema de peix (pagre, càntera, besuc, penegal, sard, orades, pagells...)
  • 1,2 kg de barreja de bolets
  • 2 cebes de Figueres
  • 100 g de mantega
  • 30 cl de crema de llet
  • 10 cl de brandy
  • 2 dents d'all
  • Romaní
  • Sal i pebre

ELABORACIÓ

Per fer la salsa, pelem una ceba, la trinxem i coem en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop rossa, afegim la meitat dels bolets i deixem que beguin tota la seva aigua. Llavors flamejareu amb un raig de brandy i afegim la crema de llet. Ho deixem coure 5 min a foc mig i triturem. Rectifiquem de sal i pebre.

Per un altre costat, saltegem en una paella primer l'altra ceba tambe trinxada, amb els alls picats i la branca de romaní. Un cop daurat aboquem la resta dels bolets i ho coem fins quedar enrossit. Tastem de sal i pebre.

El peix el coem en una safata amb una nou de mantega i un raig de brandy al forn a 150º uns 10 minuts (depenent de la mida del peix). Salpebrem. Amb el suc de la cocció acabem de saltejar els bolets de la guarnició. Posem una base de salsa de bolet, damunt els bolets saltats i finalment la suprema de peix i un raig d'oli d'oliva.

 

1 convention bureau     1 convention bureau   enogastronomia  producte emporda          CCC Girona

 

Espai del Peix. Port de Palamós. 
Moll Pesquer, s/n. 17230 Palamós

Informació i reserves

Servei d'atenció al visitant. Museu de la Pesca.
972 600 424 | infomuseu@palamos.cat

 

ajuntament-de-palamos.jpg    Fundacio_ProMed.jpg  Logo_Museu_200px.jpg  logo_confraria.jpg  logo_seguretat_alimentaria.jpg  caixa2    Logo_fundacio_DAMM.jpg    logo_diputacio.jpg    DIPSALUT

 

Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive