Receptes de l'Espai del Peix

Suprema de peix d'escata amb bolets

INGREDIENTS (4 PERSONES)

  • 4 unitat o 250 g de suprema de peix (pagre, càntera, besuc, penegal, sard, orades, pagells...)
  • 1,2 kg de barreja de bolets
  • 2 cebes de Figueres
  • 100 g de mantega
  • 30 cl de crema de llet
  • 10 cl de brandy
  • 2 dents d'all
  • Romaní
  • Sal i pebre

ELABORACIÓ

Per fer la salsa, pelem una ceba, la trinxem i coem en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop rossa, afegim la meitat dels bolets i deixem que beguin tota la seva aigua. Llavors flamejareu amb un raig de brandy i afegim la crema de llet. Ho deixem coure 5 min a foc mig i triturem. Rectifiquem de sal i pebre.

Per un altre costat, saltegem en una paella primer l'altra ceba tambe trinxada, amb els alls picats i la branca de romaní. Un cop daurat aboquem la resta dels bolets i ho coem fins quedar enrossit. Tastem de sal i pebre.

El peix el coem en una safata amb una nou de mantega i un raig de brandy al forn a 150º uns 10 minuts (depenent de la mida del peix). Salpebrem. Amb el suc de la cocció acabem de saltejar els bolets de la guarnició. Posem una base de salsa de bolet, damunt els bolets saltats i finalment la suprema de peix i un raig d'oli d'oliva.

 

Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive